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素材のクオリティー
栗尾吉信は常連客にyoshiと呼ばれ親しまれている。 早朝に起き魚市場に自ら足を運んでその日のネタを厳選して仕入れる。 魚は殆ど天然、網釣りではなく釣り竿でつられたものを選ぶ。 なるべく網漁でなく竿で釣り上げた新鮮な魚を厳選している。 プロの料理人として、より新鮮なネタをお客様に提供する知識を心得ている。
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YOSHI弁当
YOSHINOBUはお昼に、日替わり弁当を提供している。シェフ本人がその日のインスピレーション によってメニューを決めている。
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お品書き
夜は、通常メニューの他にお品書きがあり。その日のより新鮮な素材を使って料理を提供している。
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インテリア
Ristorante YOSHINOBUの内装はシンプルでかつミニマルなデザインであると同時に、和紙とアクリルで出来た壁から放たれる光は空間に温かみを醸し出す。 モノクロームのキャンバスの上にYOSHINOBUは花を使って色を付け加える。