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La qualità
Yoshinobu Kurio, detto YOSHI dai habitués, si sveglia presto al mattino per andare a comprare il pesce al mercato. Essendo un professionista del sushi, Yoshi sa distinguere tra il pesce d'allevamento, quello pescato a rete e quello pescato artigianalmente a canna, riuscendo quindi a selezionare con grande cura. Tutto questo mantiene alto il livello del suo prodotto.
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Yoshi Bento
A pranzo Yoshi offre il Bento box, la tipica scatola giapponese divisa in diversi compartimenti gastronomici il cui contenuto cambia ogni giorno seguendo l'ispirazione giornaliera dello chef.
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Menù del giorno
La cena Yoshi oltre ad offrire il menù standard presenta al cliente anche un menù del giorno selezionando il miglior pesce della giornata arrivato direttamente dal mercato.
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L'ambiente
L'ambiente di Yoshi è pulito essenziale e allo stesso tempo accogliente. Una luce gialla diffusa da pareti costruite tradizionalmente con carta giapponese tende a creare un'atmosfera speciale. La monocromia viene spezzata dal tocco di colore dei diversi fiori che Yoshinobu sceglie personalmente ogni giorno.